für 12 Stücke

Teig

120 g	Weissmehl
¼ TL	Salz
1 ½ EL	grobkörniger Rohzucker
50 g	Butter, kalt, in Stücken
1	Ei, verklopft

Rüeblipüree

500 g	Rüebli, in ca. 1 cm dicken Scheiben
	Wasser, siedend

Pie

2	Eier, verklopft
200 g	Crème fraîche
60 g	grobkörniger Rohzucker
¼ TL	Kardamompulver
¼ TL	Salz

Fertig backen

Puderzucker zum Bestäuben

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Rüeblipüree

Rüebli im siedenden Wasser ca. 15 Min. weichkochen. Rüebli abtropfen, dabei 1 dl Kochwasser auffangen, mit den Rüebli in einen Messbecher geben, pürieren.

Auswallen

Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 26 cm Ø) auswallen, oberes Backpapier entfernen. Teig mit dem unteren Backpapier in das Blech ziehen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

Blindbacken

Ca. 10 Min. auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Pie-Boden etwas abkühlen.

Pie

Eier und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren. Rüeblipüree beigeben, mischen, auf dem Pie-Boden verteilen.

Fertig backen

Ca. 40 Min. auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Mit wenig Puderzucker bestäuben.

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