für 4 Personen

Spargeln

1 EL	Olivenöl
500 g	grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Butter

100 g

Butter, in Stücken

Sauce Hollandaise

2	frische Eigelbe
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale beiseitegestellt und 2 EL Saft
¼ TL	Cayennepfeffer
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

40 g	Parmesan, mit dem Sparschäler Späne abgeschält
4 Zweiglein	Basilikum, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Spargeln

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Min. braten, würzen.

Butter

Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Pfanne von der Platte nehmen, abkühlen.

Sauce Hollandaise

Eigelbe und Zitronensaft in eine dünnwandige Schüssel geben, gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis sie schaumig ist. Butter unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann nach und nach im Faden dazugiessen, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, beiseitegestellte Zitronenschale beigeben, würzen.

Anrichten

Spargeln auf einer Platte anrichten, Parmesan, Basilikum und wenig Sauce Hollandaise darauf verteilen. Restliche Sauce dazu servieren.

Komplettes Rezept anzeigen