für 4 Personen

Erbslipüree

1 dl	Fine Food Bouillon de légumes
200 g	tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut

Risotto

1 EL	Olivenöl
1 EL	Fine Food Beurre à la Fleur de Sel de Guérande
1	Schalotte, fein gehackt
300 g	Risottoreis
2 dl	Fine Food Valais AOC Petite Arvine Coeur de Baron
7 dl	Fine Food Bouillon de légumes, heiss

Anrichten

100 g	Mascarpone
50 g	Fine Food Pomodori secchi, in Streifen
2 Zweiglein	Pfefferminze, fein geschnitten
200 g	Fine Food Burrata piccola
2 Zweiglein	Pfefferminze, Blätter abgezupft
wenig	Fleur de Sel
2 EL	Fine Food Olio di nocciola

Und so wirds gemacht

Erbslipüree

Gemüsebouillon in einer kleinen Pfanne aufkochen. Erbsli beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 2 Min. kochen. Erbsli mit der Kochflüssigkeit pürieren, beiseitestellen.

Risotto

Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Anrichten

Mascarpone, getrocknete Tomaten und Pfefferminze mit dem beiseitegestellten Erbslipüree zum Risotto geben, mischen, anrichten. Burrata und Pfefferminze darauf verteilen, salzen und Öl darüberträufeln.

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