für 4 Personen

Füllung

200 g	geschälte rohe Riesencrevetten (Bio), fein gehackt
100 g	Crème fraîche
50 g	Pecorino romano, gerieben
½ EL	Blütenhonig
wenig	Pfeffer
¼ TL	Salz

Formen

2	Rollen Pastateig (je ca. 125 g)

Ravioli

Salzwasser, siedend

Sauce

150 g	tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
30 g	Butter
1 Bund	Bärlauch
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
30 g	Pecorino romano, gerieben

Und so wirds gemacht

Füllung

Crevetten und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut mischen, in zwei Portionen teilen.

Formen

Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 6 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem Messer in gleichgrosse Rechtecke schneiden. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere 6 Ravioli formen.

Ravioli

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. Ca. 1 dl Kochwasser beiseitestellen.

Sauce

Beiseitegestelltes Kochwasser in dieselbe Pfanne geben, aufkochen. Erbsli beigeben, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. knapp weich kochen. Butter und Bärlauch beigeben, würzen. Ravioli beigeben, heiss werden lassen, anrichten, Käse darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen