Risotto mit Artischocken und Burrata

Hauptgericht italienische Küche Zmittag
Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Dieses Rezept vereint so ziemlich alles, was wir an der italienischen Küche lieben: Knusprige Pistazien, cremige Burrata und eine delikate Note von Zitrone und Artischocken – ein Rezept zum Verlieben!

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Portionen

Risotto
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1  Zwiebel, fein gehackt
1  Knoblauchzehe, gepresst
300 g Risottoreis
1 Liter Gemüsebouillon
Artischocken
2 Glas Artischockenherzen in Öl (je ca. 280 g)
1  Knoblauchzehe, gepresst
Anrichten
60 g geriebener Parmesan
1  Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 EL getrockneter Basilikum (siehe unten)
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2  Burrata, zerzupft
4 EL ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt
1 EL Olivenöl

Und so wirds gemacht

Risotto

Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. 2 dl Bouillon dazugiessen, fast vollständig einkochen. Restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist.

Artischocken

Artischockenherzen abtropfen, dabei 1 EL Öl auffangen. Artischocken halbieren. Aufgefangenes Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Artischocken und Knoblauch ca. 3 Min. braten.

Anrichten

Risotto von der Platte nehmen. Käse, Zitronenschale, Zitronensaft und Basilikum daruntermischen, würzen. Risotto anrichten, Burrata und Pistazien darauf verteilen, Öl darüberträufeln.

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