für 4 Personen

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g	Risottoreis
2 dl	saurer Most
8 dl	Hühnerbouillon, heiss
200 g	rotschalige Äpfel, in ca. 1 cm grossen Würfeln
50 g	Butter, in Stücken
50 g	rezenter Gruyère, grob gerieben
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Chicorée

	Olivenöl zum Braten
500 g	Chicorée, halbiert
2 EL	Butter
½ dl	saurer Most
1 dl	Hühnerbouillon
5 Zweiglein	Thymian
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Sauren Most dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist. Apfel, Butter und Käse daruntermischen, würzen.

Chicorée

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Chicorée portionenweise mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, beiseitestellen. Hitze reduzieren, Butter in dieselbe Pfanne geben, schmelzen, bis sie schäumt und nussig riecht. Sauren Most dazugiessen, einkochen. Bouillon dazugiessen, Thymian mit dem beiseitegestellten Chicorée beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 5 Min. fertigköcheln, würzen.

Anrichten

Risotto anrichten, Chicoreé mit der Sauce darauf verteilen.

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