Pilz-Bolognese-Pastete

Name: Pilz-Bolognese-Pastete
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 15 g Maizena; 250 g Seidentofu; 30 g veganer Butter-Ersatz; 20 g Edelhefe; 4 EL veganer Reibkäse-Ersatz; 800 g Champignons; 150 g Rüebli; 1 Zwiebeln; 1 Bio-Zitronen; 1 Knoblauchzehen; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 1 EL Ahornsirup; ¼ TL Fenchelsamen; 1 dl Sojasauce; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; wenig Muskat; 1 EL Sesam; 140 g veganer Ricotta-Ersatz; 2 EL Tomatenpüree; 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige; 2 EL Olivenöl

Vegan Backen Herbst

Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegan, ohne Laktose

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Eine goldene, knusprige Pastete, gefüllt mit einer aromatischen Pilz-Bolognese und cremiger pflanzlicher Béchamelsauce – dieses Gericht ist pures Wohlbefinden. Ideal für kühle Abende vereint sie erdige Aromen und eine cremige Konsistenz, eingebettet in knusprigem Blätterteig. Ziemlich einfach zuzubereiten und dennoch ausgesprochen sättigend – eine Mahlzeit, die von innen heraus wärmt.

Rezept von:
Tosca - Chef Tosca

Das brauchts

für 12 Stücke

Pilz-Bolognese
800 g	Champignons, halbiert
150 g	Rüebli, in Stückchen
1	Zwiebel, in Stücken
1 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenpüree
¼ TL	Fenchelsamen
1 dl	Sojasauce
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Pflanzliche Béchamel
250 g	Seidentofu
140 g	veganer Ricotta-Ersatz
30 g	veganer Butter-Ersatz
20 g	Edelhefe
15 g	Maizena
1	Bio-Zitrone, nur 1/2 abgeriebene Schale
1	Knoblauchzehe
wenig	Muskat

Teig
2	rechteckig ausgewallte Blätterteige
1 EL	Ahornsirup
1 EL	Olivenöl
1 EL	Sesam

Servieren
½ Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
4 EL	veganer Reibkäse-Ersatz, nach Belieben

Und so wirds gemacht

Pilz-Bolognese

Champignons, Rüebli und Zwiebel portionenweise im Cutter zerkleinern oder fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Gemüse ca. 15 Min. rührbraten. Tomatenpüree und Fenchelsamen beigeben, ca. 2 Min. mitbraten. Sojasauce beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen, beiseitestellen.

Pflanzliche Béchamel

Seidentofu und alle Zutaten bis und mit Muskat in ein Mixglas geben, fein pürieren. Masse in eine kleine Pfanne giessen, unter Rühren bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Masse eindickt. Béchamel beiseitestellen.

Teig

Teige entrollen. Einen Teig samt Backpapier auf ein Backblech legen. Pilz-Bolognese darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Béchamel auf der Pilz-Bolognese verteilen, sorgfältig glatt streichen. Den zweiten Teig darauflegen, Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Ahornsirup und Öl gut verrühren, Teig damit bestreichen. Sesam darüberstreuen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backen

Ca. 30 Min. im auf 190 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, Pastete ca. 10 Min. ruhen lassen.

Servieren

Pastete in Stücke schneiden, anrichten, Petersilie und Reibkäse-Ersatz darüberstreuen.

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