für 4 Personen

Teig

180 g	helles Dinkelmehl
¾ TL	Backpulver
¾ TL	Natron
½ TL	Salz
1 dl	Milch
2	frische Eier, verklopft
250 g	Magerquark
125 g	Rahmquark
30 g	Butter, flüssig, abgekühlt
1 EL	Ahornsirup

Omeletten

Bratbutter zum Backen

Anrichten

1	Avocado, halbiert, in Scheiben
wenig	Fleur de Sel
160 g	Hinterschinken, in Tranchen
2 EL	Ahornsirup

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch, Eier und Quark gut verrühren. Butter und Ahornsirup darunterrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Omeletten

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omeletten wenden, ca. 1 Min. fertig backen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Anrichten

Avocado salzen, mit dem Schinken auf den Omeletten anichten. Ahornsirup darüberträufeln.

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