Rindszunge mit Meerrettich
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 | Rindszunge (ca. 600 g), beim Metzger vorbestellt |
| Wasser |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, in Schnitzen |
| 200 g | Rüebli, in Würfeli |
| 100 g | Knollensellerie, in Würfeli |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfefferkorn, zerstossen |
| 2 ½ Liter | Wasser |
| 3 TL | Salz |
| 1 | Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale beiseitegestellt und 2 EL Saft |
| 2 EL | Kapern |
| 2 cm | Meerrettich, fein gerieben |
Und so wirds gemacht
Vorbereiten
Zunge unter kaltem Wasser abspülen, in eine Pfanne geben. Wasser dazugiessen, bis die Zunge vollständig bedeckt ist, aufkochen. Zunge herausnehmen, beiseitestellen. Wasser abgiessen, Pfanne reinigen.
Zunge
Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in die Pfanne geben, ca. 5 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, salzen, Zunge beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 ½ Std. ziehen lassen. Zunge aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen.
Anrichten
Zunge einschneiden, Haut abziehen, quer zur Faser tranchieren, auf Tellern anrichten. Sud nochmals aufkochen, wenig Sud mit dem Gemüse auf dem Fleisch verteilen. Zitronenschale und alle restlichen Zutaten darauf verteilen, servieren.
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