für 4 Personen

Pilze

	Olivenöl zum Braten
600 g	gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Pleurotus, Shiitake), fein geschnitten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Schalotte, fein gehackt
2 EL	Tomatenpüree
3 EL	Cognac

Tatar

50 g	Essiggurken, in Würfeli
60 g	Kapern, abgetropft, fein gehackt
1 TL	getrockneter Majoran
2 EL	milder Senf
½ TL	roter Tabasco
30 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Pilze

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise beigeben, je ca. 8 Min. rührbraten. Herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Schalotte und Tomatenpüree in dieselbe Pfanne geben, ca. 2 Min. andämpfen. Pilze wieder beigeben, Cognac beigeben, in eine Schüssel geben, auskühlen.

Tatar

Essiggurken und alle Zutaten bis und mit Tabasco zu den Pilzen geben, mischen. Tatar mithilfe eines Ausstechers (ca. 8 cm Ø) auf Tellern anrichten. Micro Greens darauf verteilen.

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