für 4 Personen

Bourguignon

	Öl zum Braten
800 g	Champignons, halbiert
½ TL	Salz
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g	Rüebli, in ca. 5 mm breite Scheiben
2 EL	Tomatenpüree
1 ½ EL	Weissmehl
4 dl	veganer Rotwein
4 ½ dl	Steinpilzbouillon
25 g	getrocknete Steinpilze
4 Zweiglein	Thymian
1	Lorbeerblatt
1 EL	Paprika edelsüss
wenig	Pfeffer

Veganer Speck

½ EL	Olivenöl
200 g	Champignons, geviertelt
150 g	Silberzwiebeln, abgetropft
80 g	veganer Speck-Ersatz in Tranchen, in feinen Streifen
2 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Polenta

1 Liter	Steinpilzbouillon
200 g	mittelfeiner Maisgriess (4 Min.)
50 g	Nussmesan Classic
1 ½ dl	veganer Rahm-Ersatz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Bourguignon

Öl im Brattopf erhitzen. Pilze portionenweise beigeben, je ca. 5 Min. rührbraten. Herausnehmen, salzen, beiseitestellen. Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch und Rüebli beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree und Mehl beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen. Steinpilze und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit den beiseitegestellten Pilzen beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 15 Min. fertig köcheln. Thymianzweige entfernen.

Veganer Speck

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze, Silberzwiebeln und Speck-Ersatz beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, Thymianblättchen beigeben. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt beiseitestellen.

Polenta

Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Nussmesan und Rahm-Ersatz daruntermischen, mit dem Bourguignon anrichten. Speck-Ersatz darauf verteilen.

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