für 4 Portionen

Eingelegte Zwiebeln

½ dl	Apfelessig
½ dl	Wasser
50 g	Rohzucker
2	rote Zwiebeln, in Ringen

Guacamole

4	reife Avocados, in Stücken
1	Limette, nur Saft
1	Zwiebel, fein gehackt
1	roter Chili, entkernt, fein gehackt
½ Bund	Koriander, fein geschnitten
½ TL	Salz

Reis

300 g	Jasmin Reis
5 dl	Wasser
¾ TL	Salz

Poulet

1 Liter	Salzwasser, siedend
4	Pouletbrüstli (je ca. 130 g)
2	Limetten, nur Saft
1 EL	Chili Crunch (siehe Hinweis)
½ Bund	Koriander, fein geschnitten
1 Prise	Salz

Mais

1 Dose	Maiskörner (ca. 340 g), abgespült, abgetropft
½	Limetten
½ Bund	Koriander, fein geschnitten
1 Prise	Salz

Anrichten

4	Kopfsalat
150 g	veganer Jogurt-Ersatz nature (Kokos)
4 EL	geröstetes Sesamöl
50 g	Kokosraspel, geröstet

Und so wirds gemacht

Eingelegte Zwiebeln

Essig und Wasser mit dem Zucker aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Zwiebelringe beigeben, mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.

Guacamole

Avocado mit Limettensaft in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Chili und Koriander daruntermischen, salzen.

Reis

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben.

Poulet

Poulet ins leicht siedende Salzwasser geben, ca. 10 Min. köcheln. Poulet herausnehmen, abtropfen, mit Limettensaft, Chili Crunch, Koriander und Salz mischen, in Stücke schneiden.

Mais

Mais, Limettensaft und Koriander mischen, salzen, mit wenig eingelegten Zwiebeln garnieren.

Anrichten

Hier kommt: Kopfsalatherzen

Reis mit einer Gabel lockern, zusammen mit dem Poulet, der Guacamole und dem Mais und Salat in Bowls anrichten. Jogurt-Ersatz darauf verteilen, Öl darüberträufeln und Kokosraspel darüberstreuen. Restliche eingelegte Zwiebeln dazu servieren.

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