für 2 Personen

Mayonnaise

1	frisches Eigelb
1 EL	Limettensaft
1 EL	Miso-Paste
1 dl	Sonnenblumenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fisch

1 EL	Sojasauce
1 EL	Mirin
1	Bio-Limette, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 EL	Olivenöl
180 g	Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität)

Anrichten

30 g	Gurken, in Würfeli
½	roter Chili, entkernt, in Ringen
1 Zweiglein	Koriander, Blättchen abgezupft
50 g	Fine Food Potato Chips Wasabi Flavoured

Und so wirds gemacht

Mayonnaise

Eigelb, Limettensaft und Miso-Paste in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen gut verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht, würzen.

Fisch

Sojasauce, Mirin, Limettenschale und -saft in ein Schälchen geben, verrühren. Fisch damit bestreichen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch beigeben, beidseitig je ca. 30 Sek. braten. Herausnehmen, ca. 2 Min. ruhen lassen.

Anrichten

Lachs in ca. 5 mm dicke Tranchen schneiden, mit der Mayonnaise anrichten. Gurke, Chili und Koriander darauf verteilen. Chips dazu servieren.

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