Pilz-Wurst-Pasta
Das brauchts
für 4 Personen
| Öl zum Braten | |
| 280 g | Luganighe, mit dem Messerrücken aus der Haut gestrichen, grob gehackt |
| 300 g | Champignons, in Würfeli |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 TL | Fenchelsamen, zerstossen |
| ½ EL | getrockneter Oregano |
| 150 g | Rüebli, in Würfeli |
| 150 g | Knollensellerie, geschält, in Würfeli |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 1 Dose | gehackte Tomaten (ca. 400 g) |
| 2 ½ dl | Rindsbouillon |
| ½ dl | Aceto balsamico bianco dolce |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 1 EL | Olivenöl |
| 200 g | Eierschwämme |
| 300 g | Pasta (z.B. Paccheri) |
| Salzwasser, siedend | |
| 60 g | geriebener Parmesan |
Und so wirds gemacht
Pilz-Wurstsauce
Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Wurstmasse beigeben, ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Pilze in dieselbe Bratpfanne geben, ca. 3 Min. braten. Hitze reduzieren, Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, kurz andämpfen. Tomaten und Bouillon beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, Aceto beigeben, ca. 10 Min. fertig köcheln, würzen.
Eierschwämmli
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 4 Min. braten.
Pasta
Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pasta abtropfen, dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen, beides zur Sauce geben, mischen. Pasta auf Tellern anrichten. Eierschwämmli darauf verteilen, Käse darüberstreuen.
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