für 8 Stücke

Teig

125 g	Butter, weich
120 g	Zucker
1 Prise	Salz
2	Eier
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
120 g	Weissmehl
½ TL	Backpulver

Cupcakes

150 g	Lemon Curd
2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
80 g	Zucker

Und so wirds gemacht

Teig

Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers verrühren. Eier beigeben, verrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale und -saft beigeben, verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse rühren. Teig in das vorbereitete Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Mit einer glatten Tülle (ca. 14 mm Ø) je ein ca. 1 cm tiefes Loch in die Cupecakemitten stechen.

Cupcakes

Lemon Curd glatt rühren, in einen Einweg-Spritzsack geben, eine kleine Ecke abschneiden, in die Cupecakelöcher spritzen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker beigeben, weiterschlagen, bis die Masse sehr steif ist. Eischnee in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14 mm Ø) geben. Eischnee auf die Muffins spritzen, sodass die Mitten frei bleiben. Mit dem restlichen Lemon Curd die Mitten füllen. Den Eischnee mit der Flamme des Bunsenbrenners abflämmen.

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