für 4 Personen

Sesam-Crumble

40 g	Weissmehl
2 EL	Zucker
2 EL	Sesam
2 Prise	Salz
25 g	veganer Butter-Ersatz, in Stücken, kalt
¼ TL	Sesamöl

Caramel

100 g	Zucker
4 EL	Wasser

Caramelköpfli

3 dl	Sojadrink
2 ½ dl	Soja-Rahm
40 g	Zucker
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
½ TL	Agar-Agar (Betty Bossi)
2 Prise	Kurkuma

Und so wirds gemacht

Sesam-Crumble

Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter-Ersatz und Öl beigeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. Crumble in eine heisse beschichtete Bratpfanne geben, ca. 8 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen, beiseitestellen.

Caramel

Zucker und 3 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. 1 EL Wasser beigeben, Caramel kurz einköcheln, bis er sich aufgelöst hat, in die vorbereiteten Förmchen giessen.

Caramelköpfli

Sojadrink und alle restlichen Zutaten in eine Pfanne geben, gut verrühren, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter Rühren ca. 2 Min. köcheln. Masse durch ein Sieb in die Förmchen giessen, etwas abkühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.

Anrichten

Caramelköpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Beiseitegestellten Sesam-Crumble darüberstreuen.

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