für 4 Personen

Strudelteig

250 g	Weissmehl
½ TL	Salz
2 EL	Olivenöl
1 ½ dl	Wasser

Füllung

1 EL	Olivenöl
500 g	festkochende Kartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln
400 g	Lauch, in ca. 2 cm grossen Stücken
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Strudel

50 g	veganer Butter-Ersatz, flüssig, abgekühlt
2 EL	Paniermehl

Dip

200 g	veganer Crème fraîche-Ersatz
4 Zweiglein	Estragon, fein geschnitten
2 EL	Röstzwiebeln
1 EL	grobkörniger Senf
1 EL	Wasser
½ EL	Aceto balsamico
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Strudelteig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser dazugiessen, zusammenfügen, auf wenig Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln beigeben, ca. 5 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Lauch, Knoblauch und Rosmarin beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.

Strudel

Teig auf wenig Mehl rechteckig möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen. Mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen, bis der Teig überall durchscheinend ist. Teig mit dem Butter-Ersatz bestreichen, Paniermehl darauf verteilen. Füllung auf der unteren Hälfte verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen, Tuch anheben, Strudel locker aufrollen, dabei immer wieder mit dem Butter-Ersatz bestreichen. Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem restlichen Butter-Ersatz bestreichen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Dip

Crème fraîche-Ersatz und alle restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel geben, verrühren, zum Strudel servieren.

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