Risoni-Salat mit Zucchetti und Mais

Vegetarisch Sommer Grillieren
Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Dieser Salat ist voller sommerlichen Aromen und bringt Frische sowie Farbe auf den Teller. Er ist nicht nur der perfekte Begleiter zu Grilliertem, sondern überzeugt auch als eigenständige Mahlzeit an warmen Tagen. Das Besondere daran, das Gemüse wird direkt auf dem Grill zubereitet, wodurch es eine feine Rauchnote erhält.

Rezept von:
Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 4 Personen

Zucchetti
600 g Zucchetti, längs halbiert
½ TL Salz
Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)
2  Maiskolben
2 EL Olivenöl
Sauce
3 EL Olivenöl
4  Pimientos de Padrón, entkernt, fein gehackt
1  Bundzwiebel, fein gehackt
1  Knoblauchzehe, fein gehackt
1  Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
¼ TL Salz
Pasta
300 g Pasta (z.B. Risoni)
  Salzwasser, siedend
Anrichten
150 g Ricotta

Und so wirds gemacht

Zucchetti

Zucchetti salzen, ca. 30 Min. ziehen lassen, abtupfen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Zucchetti und Maiskolben mit Öl bestreichen, bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut/auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) ca. 10 Min. grillieren, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Gemüse vom Grill nehmen, etwas abkühlen. Maiskörner vom Kolben schneiden. Zucchetti schräg in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, beseitestellen.

Sauce

Öl und alle Zutaten bis und mit Petersilie in eine Schüssel geben, verrühren, salzen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen, abtropfen.

Anrichten

Pasta mit dem Gemüse zur Sauce geben, mischen, auf einer Platte anrichten. Ricotta darauf verteilen.

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