Pasta con le sarde (Sardinen-Pasta)

Hauptgericht italienische Küche Zmittag
Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
ohne Laktose

Pasta con le sarde ist ein Klassiker der sizilianischen Küche, der arabische und italienische Einflüsse wunderbar vereint. Das Originalrezept sieht wild wachsenden Fenchel – finocchietto – vor, der intensiv duftet und viel Grün hat. Da dieser hierzulande schwer erhältlich ist, verwende ich stattdessen frischen Fenchel, der dem Gericht ebenfalls eine schöne, aromatische Frische verleiht. Besonders mag ich das Zusammenspiel der süssen Rosinen mit dem salzigen Geschmack der Sardinen – eine typisch sizilianische Kombination, die die Nähe zur nordafrikanischen Küche zeigt. Die knusprigen Brotbrösel obenauf sind mehr als nur Dekoration: Sie bringen Tiefe, leichte Schärfe, Umami – und natürlich den Crunch, den niemand missen möchte. Buon appetito!

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 4 Personen

Mollica
50 g Paniermehl
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenpüree
1  Knoblauchzehe, gepresst
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Chiliflocken
¼ TL Salz
Sauce
30 g Pinienkerne
1 EL Olivenöl
1  rote Zwiebel
1  Fenchel, geviertelt, fein geschnitten
½ TL Salz
1 Dose Sardellenfilets (ca. 25 g), abgetropft
12  Safranfäden
3 dl Wasser, warm
30 g Rosinen
2 Dose Sardinen in Olivenöl MSC (je ca. 90 g) abgetropft
Pasta
300 g Pasta (z.B. Spaghetti)
  Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht

Mollica

Paniermehl mit allen Zutaten bis und mit Salz in ein Schälchen geben, gut mischen. Paniermehl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 rösten, beiseitestellen.

Sauce

Pinienkerne in derselben Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. goldbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen. Öl beigeben, erwärmen, Zwiebel und Fenchel beigeben unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. dämpfen, salzen. Sardellen beigeben, mitdämpfen, bis sie zerfallen. Die Safranfäden mit dem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen. Safranwasser zum Fenchel giessen, Rosinen beigeben, ca. 15 Min. köcheln. Sardinen beigeben, ca. 10 Min. mitköcheln. Pinienkerne beigeben, mischen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Pasta abtropfen, ca. 2 dl Kochwasser auffangen, mit der Pasta und der Sauce zurück in die Pfanne geben, nur noch heiss werden lassen. Pasta mit der Mollica anrichten.

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