Sesam-Sablés mit Forellenmousse
Das brauchts
für 25 Stücke
| 100 g | Weissmehl |
| 30 g | geriebener Parmesan |
| ½ EL | Sesam |
| ½ EL | schwarzer Sesam |
| ¼ TL | Chiliflocken |
| ¼ TL | Salz |
| 50 g | Butter, kalt, in Stücken |
| 1 | frisches Eiweiss, verklopft |
| ½ EL | geröstetes Sesamöl |
| 50 g | geräucherte Forellenfilets, zerzupft |
| 1 TL | Sesamöl |
| 1 | frisches Eigelb |
| 1 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Worcestershire Sauce |
| 2 Prise | Salz |
| ½ dl | Vollrahm, steif geschlagen |
| Bio-Zitrone, Schale mit dem Sparschäler abgeschält |
Und so wirds gemacht
Teig
Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eiweiss und Sesamöl beigeben, mischen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Ca. 30. Min. kühl stellen.
Formen
Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen zwei Backpapieren 4 mm dick auswallen. Rondellen (ca. 5 cm Ø) ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Ca. 12 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.
Forellenmousse
Forellenfilet und alle Zutaten bis und mit Salz in den Cutter geben, pürieren, in eine Schüssel geben. Schlagrahm unter die Masse ziehen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Anrichten
Forellenmousse auf den Sablés verteilen, Zitronenschale in feine Streifen schneiden, darauf verteilen.
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