für 4 Personen

Dressing

1 TL	Senf
2 EL	Apfelessig
2 EL	Olivenöl
½ TL	flüssiger Honig
¼ TL	Zimt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Macadamia-Nüsse

40 g	Macadamia-Nüsse, grob gehackt
2 EL	Zucker
2 EL	Wasser

Carpaccio

2	rosa Grapefruits
1	Burrata (ca. 150 g)
wenig	Fine Food Piment d'Espelette AOC
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Dressing

Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in ein Schälchen geben, verrühren.

Macadamia-Nüsse

Macadamia-Nüsse, Zucker und Wasser in eine weite Chromstahlpfanne geben, ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Mit einer Kelle ca. 5 Min. weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt, sich um die Macadamia-Nüsse legt und sie glänzen. Macadamia-Nüsse auf einem Backpapier verteilen, auskühlen, grob hacken.

Carpaccio

Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Grapefruits in feine Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. Burrata daraugflegen, Macadamia-Nüssen darauf verteilen, Dressing darüberträufeln, würzen.

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