für 4 Personen

Teig

160 g	helles Dinkelmehl
1 TL	Salz
3 dl	Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
2	frische Eier
1 ½ EL	Olivenöl

Speck

110 g

Bratspeck in Tranchen

Crêpes

	Öl zum Braten
400 g	Raclettekäse, grob gerieben
300 g	Essiggurken, abgetropft, in Scheiben
3	rote Zwiebeln, in feinen Ringen
wenig	scharfer Paprika

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Öl verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Speck

Speck portionenweise in eine beschichtete Bratpfanne legen, ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseitestellen. Bratfett auftupfen.

Crêpes

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. So viel Teig in die Bratpfanne geben, dass der Boden dünn überzogen ist. Hitze reduzieren, ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Crêpe wenden. Wenig Käse, Essiggurken und Zwiebeln darauf verteilen, fertig backen, bis der Käse geschmolzen ist. Etwas Speck auf die Crêpe verteilen, falten, warm stellen. Mit dem restlichen Teig und den restlichen Zutaten weitere 5 Crêpes backen, belegen und warm stellen.

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