Fagottini mit Hackfleisch und Artischocken

Name: Fagottini mit Hackfleisch und Artischocken
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Rindsbouillonpulver; 300 g Hackfleisch (Rind); 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 6 mittlere Artischocken; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 2 Msp. Muskat; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Zitronensaft; 4 Zweiglein Estragon; wenig Fleur de Sel; 2 dl Saucen-Halbrahm; 50 g Butter; 2 Rollen Pastateig; 1 dl Weisswein; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Znacht

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 1 Std. 20 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Vorbereiten
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe

Füllung
1 EL	Olivenöl
300 g	Hackfleisch (Rind)
½ TL	Salz
¼ TL	Pfeffer
2 dl	Saucen-Halbrahm
1 dl	Weisswein
1 TL	Rindsbouillonpulver
2 Msp.	Muskat
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Formen
2	Rollen Pastateig (je ca. 125 g)
wenig	Wasser

Artischocken
6	mittlere Artischocken (ca. 800 g)

	Salzwasser, siedend
3 EL	Zitronensaft

Fagottini
50 g	Butter, weich
4 Zweiglein	Estragon
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken.

Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beigeben, ca. 4 Min. anbraten, würzen. Hitze reduzieren, Schalotte und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. mitbraten. Saucen-Halbrahm und Wein dazugiessen, Bouillonpulver beigeben, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, auskühlen.

Formen

Einen Teig entrollen, längs halbieren, je in 8 gleichgrosse Stücke schneiden. Je ca. ½ EL Füllung in die Mitte der Teigstücke geben, Ränder mit wenig Wasser bestreichen.

Teigecken in die Mitte über die Füllung falten, Kanten gut zusammendrücken. Fagottini auf ein leicht bemehltes Tuch legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Fagottini formen.

Artischocken

Stiele der Artischocken direkt unter dem Blütenansatz schälen, je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ⅓ kürzen.

Artischocken und Zitronensaft ins siedende Salzwasser geben, mit einem etwas kleineren Pfannendeckel beschweren, sodass die Artischocken vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind, ca. 15 Min. weich kochen. Artischocken mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, etwas abkühlen.

Artischocken längs halbieren. Heu mithilfe eines Teelöffels entfernen, warm stellen.

Fagottini

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Estragon fein schneiden, beigeben, mischen. Fagottini im demselben knapp siedende Salzwasser ca. 2 Min. ziehen lassen. Fagottini mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit den Artischocken anrichten. Estragon-Butter darüberträufeln, Fleur de Sel darüberstreuen.

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