Reh-Saltimbocca mit Quittenrisotto
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 250 g | Risottoreis |
| 400 g | Quitten, entkernt, in Würfeln |
| 2 dl | Weisswein |
| 9 dl | Steinpilzbouillon, heiss |
| 60 g | geriebener Parmesan |
| 1 EL | Butter |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 8 | Rehplätzli (je ca. 80 g) |
| wenig | Pfeffer |
| ¼ TL | Salz |
| 8 Tranche | Rohschinken |
| 8 | Salbeiblätter |
| Öl zum Braten |
Und so wirds gemacht
Risotto
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Quitten beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Parmesan und Butter beigeben, würzen, mischen.
Saltimbocca
Plätzli würzen, Rohschinken und Salbei auf die Plätzli legen, etwas andrücken. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Saltimbocca portionenweise mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 1 Min. anbraten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Herausnehmen, mit dem Risotto anrichten.
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