für 4 Personen

Artischocken

2	Artischocken (je ca. 300 g)
2 EL	Zitronensaft
	Salzwasser, siedend

Reduktion

1	Schalotte, fein gehackt
1 dl	Weisswein
2 EL	Weissweinessig
½ TL	Pfefferkorn, grob zerstossen

Hollandaise

2	frische Eigelbe
80 g	Butter, kalt, in Stücken
6	Sommertrüffel-Scheiben in Öl,abgetropft und 1 TL Öl aufgefangen
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Artischocken

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Artischockenstiele direkt unter dem Blütenansatz abbrechen, je die untersten 3 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ⅓ kürzen. Artischocken mit dem Zitronensaft im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weichkochen. Mit einem etwas kleineren Pfannendeckel beschweren. Artischocken herausnehmen, abtropfen, etwas abkühlen, Heu mithilfe eines Löffels entfernen, warmstellen.

Reduktion

Schalotte und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine kleine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.

Hollandaise

Eigelbe zur Reduktion geben, gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis sie schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Trüffelöl beigeben, würzen.

Anrichten

Hollandaise in den Artischockenböden anrichten, Trüffelscheiben darauf verteilen.

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