für 4 Personen

Pilze

	Olivenöl zum Braten
200 g	Kräuterseitlinge, fein gehackt
150 g	Pleurotus (Austernpilze), zerzupft
½ TL	Salz

Ragout

1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
15 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft
½ EL	Zucker
1 dl	Weisswein
2 dl	passierte Tomaten
3 dl	Wasser
25 g	Butter, in Stücken
2 Msp.	Muskat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Pilze

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise beigeben, je ca. 3 Min. rührbraten. Herausnehmen, salzen, beiseitestellen.

Ragout

Wenig Öl in derselben Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Eingeweichte Steinpilze hacken, mit dem Zucker beigeben, Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Passierte Tomaten und Wasser dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Beiseitegestellte Pilze wieder beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln. Butter beigeben, mischen, würzen.

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