für 4 Personen

Artischocken

6	mittlere Artischocken
1	Bio-Zitrone, ganzer Saft
2 Liter	Salzwasser, siedend

1 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Parmesansauce

1 TL	Maizena
1 ½ dl	Vollrahm
80 g	Parmesan, fein gerieben

Anrichten

10 g	Parmesan, fein gerieben

Und so wirds gemacht

Artischocken

Stiele der Artischocken direkt unter dem Blütenansatz schälen, je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, Blattspitzen ca. ⅓ kürzen. Artischocken und Zitronensaft ins siedende Salzwasser geben, mit einem kleineren Pfannendeckel beschweren, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich köcheln. Artischocken abtropfen, etwas abkühlen, längs halbieren. Heu mit einem Teelöffel entfernen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Artischocken mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne legen, ca. 5 Min. braten. Hitze reduzieren, Zitronenschale und -saft beigeben, würzen.

Parmesansauce

Maizena mit dem Rahm in einer Pfanne anrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, Parmesan unter Rühren beigeben, ca. 3 Min. köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht.

Anrichten

Parmesansauce auf einer Platte verteilen, Artischocken darauf anrichten. Parmesan darüberstreuen.

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