Gefüllte Auberginen mit Chili-Tofu

Vegan Hauptgericht Zmittag
Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose

Diese gerösteten Auberginen sind ein wahres Fest für die Sinne! Innen herrlich zart, nehmen sie die rauchigen Röstaromen perfekt auf und vereinen sich mit der würzig-pikanten Füllung aus scharf gewürztem Tofu. Jeder Bissen entfaltet ein intensives Spiel aus kräftigen Gewürzen, sanfter Cremigkeit und einem Hauch von Umami – ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen, das einfach süchtig macht.

Rezept von:
LAUREN - Food Photography Academy

Das brauchts

für 4 Portionen

Auberginen
4  Auberginen (je ca. 300 g)
Tofu
2 EL Erdnussöl
500 g Tofu nature, abgetropft, zerzupft
Gewürzsauce
1  roter Chili, entkernt, in Ringen
2 TL Chiliflocken
1 ¼ dl Wasser
4  Knoblauchzehen, gepresst
3 cm Ingwer, gerieben
1 EL Sambal Oelek
1 TL weisser Pfeffer, gemahlen
2 EL dunkle Sojasauce
½ TL Zucker
Anrichten
2 Zweiglein glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen mit einer Gabel je achtmal einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

ca. 50 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Tofu

Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Tofu ca. 3 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, beiseitestellen.

Gewürzsauce

Chili, Chiliflocken und Wasser in dieselbe Pfanne geben, ca. 4 Min. köcheln. Knoblauch und Ingwer beigeben, ca. 2 Min. mitköcheln. Sambal Oelek und Pfeffer darunterrühren. Tofu wieder beigeben, unter Rühren köcheln, bis ein Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne von der Platte nehmen, Sojasauce und Zucker beigeben, mischen.

Anrichten

Auberginen aus dem Ofen nehmen, sorgfältig halbieren, auf Tellern anrichten. Tofu darauf verteilen, Petersilie darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen