für 4 Personen

Salzteig

500 g	Weissmehl
150 g	grobkörniges Meersalz
2 EL	Fenchelsamen
3 ¼ dl	Wasser

Fisch

2	Wolfsbarsche (Bio) (je ca. 800 g)

Backen

1	Bio-Zitrone, in Schnitzen

Und so wirds gemacht

Salzteig

Mehl, Salz und Fenchelsamen in eine Schüssel geben, mischen. Wasser dazugiessen, zu einem glatten Teig mischen.

Fisch

Teig vierteln, in je ein Oval in der Grösse der Fische auswallen (ca. 20 cm x 10 cm). 2 Teigovale auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fische auf die Teige legen, die beiden restlichen Teigstücke darauflegen, Ränder gut zusammendrücken.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Salzkruste mit einem Messerrücken aufklopfen und entfernen. Salzkörner mit einem Pinsel von den Fischen entfernen, Fische filetieren, anrichten, Zitrone dazu servieren.

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