Tomaten-Himbeer Gazpacho

Name: Tomaten-Himbeer Gazpacho
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Toastbrot; 400 g Tomaten; 250 g Himbeeren; 150 g Stangensellerie; 1 rote Zwiebeln; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 3 EL Rotweinessig; 1 EL Olivenöl

Apéro und Fingerfood Suppe Sommer

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Gazpacho
400 g	Tomaten, in Stücken
200 g	Himbeeren
150 g	Stangensellerie, in Stücken
50 g	Toastbrot, zerzupft
½	rote Zwiebel, in Stücken
2 EL	Rotweinessig
3 dl	Wasser
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Topping
½	rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 EL	Rotweinessig
1 EL	Olivenöl
50 g	Himbeeren, halbiert

Und so wirds gemacht

Gazpacho

Tomaten und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in ein Mixglas geben, fein pürieren. Gazpacho zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Topping

Zwiebel, Essig und Öl in ein Schälchen geben, mischen. ca. 10 Min. ziehen lassen. Gazpacho gut verrühren, anrichten. Himbeeren mit den Zwiebeln darauf verteilen.

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