Fenchel-Spargel-Salat

Name: Fenchel-Spargel-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 200 g dünne grüne Spargeln; 2 Zweiglein Basilikum; 2 Zweiglein Pfefferminze; 1 Bio-Zitronen; 2 Fenchel; 1 EL flüssiger Honig; 2 Zweiglein Dill; Salz, nach Bedarf; 5 rosa Pfefferkörner; 150 g Mozzarella di bufala; 1 EL Aceto balsamico bianco; 1 EL Apfelessig; 4 EL Olivenöl

Salate Gemüsegerichte Vorspeise

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Frühlingszauber auf dem Teller? Aber gerne! Dieser Salat ist ein wahres Geschmackserlebnis und bietet genau den Frischekick, den wir nach einem langen, grauen Winter so sehnsüchtig erwarten. Der Honig und die Zitronenzeste verleihen ihm eine verführerische, frische Note, während der Spargel für den perfekten Biss sorgt. Kombiniert mit knusprigem Brot wird dieser knackige Salat zu einem rundum genussvollen Frühlingsgericht.

Rezept von:
Sue und Sibylle - Comme Soie

Das brauchts

für 4 Personen

Spargeln
200 g	dünne grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten
5 dl	Wasser, siedend

Dressing
2 Zweiglein	Basilikum
2 Zweiglein	Pfefferminze, fein geschnitten
2 Zweiglein	Dill, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, wenig abgerieben Schale und 1/2 Saft
1 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Apfelessig
4 EL	Olivenöl
1 EL	flüssiger Honig
	Salz, nach Bedarf
5	rosa Pfefferkörner, zerstossen

Salat
2	Fenchel, fein gehobelt
150 g	Mozzarella di bufala, grob zerzupft
50 g	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Spargeln

Spargeln im siedenden Wasser ca. 3 Min. kochen, abgiessen, in eiskaltes Wasser legen, abtropfen.

Dressing

Kräuter und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in ein Schälchen geben, verrühren.

Salat

Fenchel mit 3/4 des Dressings mischen, mit den Spargeln auf einer Platte anrichten. Mozzarella darauf verteilen, restliches Dressing darüberträufeln, Pinienkerne darüberstreuen.

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