Lauwarmer Spargelsalat mit Gewürz-Tofu-Crumble

Name: Lauwarmer Spargelsalat mit Gewürz-Tofu-Crumble
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Bulgur; 4 EL ungesalzene geschälte Pistazien; 200 g Tofu; 1 Bund Basilikum; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 1 kg grüne Spargeln; 1 TL Zwiebelpulver; 2 Zitronen; 1 ¼ TL Salz; 2 Bund Dill; 1 TL getrockneter Oregano; 3 EL Olivenöl

Salate Vorspeise

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Eine herrliche Kombination aus knackigen Spargeln mit feinen Röstaromen, einem Spritzer Zitronensaft für eine angenehme Frische und würzigem Tofu-Crumble, der dem Gericht eine besonders geschmackvolle Note verleiht – einfach eine wahre Gaumenfreude!

Das brauchts

für 4 Personen

Bulgur
4 dl	Wasser
½ TL	Salz
200 g	Bulgur
2 Bund	Dill, fein geschnitten
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Spargeln
2 EL	Olivenöl
1 kg	grüne Spargel, in ca. 4 cm langen Stängeln
½ TL	Salz

Tofu-Crumble
200 g	Tofu, zerbröckelt
¼ TL	Salz
1 TL	Zwiebelpulver
1 TL	getrockneter Oregano
1 EL	Olivenöl
1	Zitrone, nur ½ Saft

Anrichten
4 EL	ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt
1	Zitrone, nur Saft

Und so wirds gemacht

Bulgur

Wasser und Bulgur in eine Pfanne geben, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. weich köcheln. Bulgur in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Kräuter beigeben, mischen.

Spargeln

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, salzen.

Tofu-Crumble

Tofu und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft in ein Schälchen geben, mischen.

Anrichten

Spargeln mit dem Kräuter-Bulgur anrichten. Pistazien mit dem Tofu-Crumble darüberstreuen, Zitronensaft darüberträufeln.

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