für 2 Personen

Ragù

1 EL	Olivenöl
200 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
1	Schalotte, fein gehackt
200 g	Fenchel, in ca. 2 mm dicke Scheiben gehobelt
100 g	Rüebli, in Würfeli
1 EL	Tomatenpüree
1 dl	Rotwein
1 EL	Aceto balsamico
1	Lorbeerblatt
1 Zweiglein	Rosmarin
2 dl	Kalbsfond
60 g	Baumnusskerne, grob gehackt
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
¼ TL	Salz

Pasta

250 g	Fine Food Maccheroncini di Campofilone
	Salzwasser, siedend
1 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Ragù

Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beigeben, ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Hitze reduzieren, Schalotte, Fenchel und Rüebli beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Aceto und alle Zutaten bis und mit Fond beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren. Baumnusskerne, Zitronensaft und -saft beigeben, salzen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, Pasta abtropfen, mit dem Ragù anrichten. Rosmarin darauf verteilen.

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