für 4 Personen

Zucchetti

600 g	Zucchetti, längs in ca. 5 mm dicken Scheiben
2 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz

Füllung

1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
280 g	Luganighe, aus der Haut gedrückt, in Stücken
150 g	Rüebli, grob gerieben
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce

1 EL	Olivenöl
800 g	Cherry-Tomaten, halbiert
2 EL	Tomatenpüree
½ dl	Aceto balsamico
½ TL	Zucker
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
40 g	geriebener Sbrinz

Und so wirds gemacht

Zucchetti

Zucchetti auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Öl bestreichen, salzen.

Backen

Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. (Heissluft) Herausnehmen, etwas abkühlen.

Füllung

Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, von Hand zu einer kompakten Masse mischen. Je ca. 1 EL Füllung auf die Enden der Zucchettischeiben verteilen, satt aufrollen.

Sauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tomaten beigeben, ca. 3 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Tomatenpüree beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Aceto und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. kochen. Sauce, in der vorbereiteten Form verteilen. Zucchettiröllchen darauflegen, Sbrinz darüberstreuen.

Fertig Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. stehen lassen, servieren.

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