Broccoli-Risotto mit Brösmeli
Das brauchts
für 4 Personen
| ½ EL | Olivenöl |
| 30 g | Paniermehl |
| ½ | roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale |
| 2 Prise | Salz |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 300 g | Risottoreis |
| 2 dl | Weisswein |
| 1 ½ TL | Salz |
| 9 dl | Wasser, heiss |
| 500 g | Broccoli, in Röschen, Strunk geschält, in ca. 1 cm dicken Scheiben |
| Salzwasser, siedend |
| 40 g | geriebener Parmesan |
Und so wirds gemacht
Brösmeli
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Paniermehl beigeben, ca. 4 Min. rösten, Peperoncino und Zitronenschale beigeben, salzen, beiseitestellen.
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen, salzen. Wasser unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Broccoli
Broccoli im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. knapp weich kochen. Broccoli abtropfen, sofort in eiskaltes Wasser geben, abtropfen, die Hälfte davon in ein Messbecher geben, pürieren.
Anrichten
Käse mit dem Broccolipüree zum Risotto geben, mischen, würzen. Risotto anrichten, Broccoliröschen und beiseitegestellte Brösmeli darauf verteilen.
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