Weisse Spargeln mit Bohnendip

Hauptgericht Beilagen und Saucen Frühling
Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose

Wenn die Spargelsaison beginnt, sollte man nicht lange fackeln, sondern gleich loslegen und geniessen. Deshalb empfehle ich dieses schnelle und einfache Rezept für gebratene weisse Spargeln zum Dippen in einer cremigen Sauce aus Frühlingskräutern und weissen Bohnen; das Ganze wird mit knusprigen Streuseln getoppt. Ein perfektes Zusammenspiel aus verschiedenen Konsistenzen für eine leicht bekömmliche Vorspeise oder eine schmackhafte vegetarische Mahlzeit.

Rezept von:
Anita - Breakfast & Bowls

Das brauchts

für 4 Portionen

Streusel
50 g Haferflocken (glutenfrei)
20 g Pinienkerne
20 g Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
1 TL Thymianblättchen
¼ TL Salz
Dip-Sauce
2 Dose Cannellini-Bohnen (je ca. 400 g), abgespült, abgetropft
½  Zitrone, nur Saft
1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
20 g Bärlauch, grob geschnitten
20 g Rucola, grob geschnitten
1 dl Wasser
½ dl Olivenöl
1 TL Salz
Spargeln
500 g weisse Spargeln, geschält
2 EL Olivenöl
½ TL Salz

Und so wirds gemacht

Streusel

Haferflocken und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Streusel auskühlen.

Dip-Sauce

Bohnen und alle Zutaten bis und mit Salz in einen Messbecher geben, fein pürieren.

Spargeln

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, salzen, unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. braten, bis die die Spargeln weich sind. Spargeln mit dem Dip anrichten, Streusel darüberstreuen.

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