Confiertes Eigelb auf Ricotta-Kräuter-Toast

Name: Confiertes Eigelb auf Ricotta-Kräuter-Toast
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Scheibe Brot; 1 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitronen; 50 g Kresse; ½ Bund glattblättrige Petersilie; Salz, nach Bedarf; ½ Bund Dill; 4 Prise Salz; wenig Pfeffer; 4 frische Eigelbe; 125 g Ricotta; 1 ¾ dl Olivenöl; ½ EL Olivenöl

Apéro und Fingerfood Vegetarisch Frühling

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch

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Unter confieren versteht man ein Verfahren, bei dem das Eigelb bei konstanter Tempepratur im Öl bis zur perfekten Konsistenz gegart wird. Am einfachsten gelingt dies im Backofen. Confiertes Eigelb kann als Zutat in verschiedenen Gerichten verwenden. z.B. als Topping für Pasta, Gemüse, oder auf Toast wie in diesem Rezept.

Rezept von:
Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 4 Personen

Confiertes Eigelb
4	frische Eigelbe
1 ¾ dl	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, in feinen Scheibchen

Whipped Ricotta
125 g	Ricotta
1	Bio-Zitrone, 1/2 abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft
½ EL	Olivenöl
	Salz, nach Bedarf
4 Scheibe	Brot, geröstet
50 g	Kresse
½ Bund	Dill, grob geschnitten
½ Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
4 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Confiertes Eigelb

Eigelbe in eine kleine ofenfeste Schüssel geben. Öl sorgfältig dazugiessen. Die Eigelbe sollten komplett mit Öl bedeckt sein. Knoblauch beigeben.

Garen im Ofen

Ca. 60 Min. in der unteren Hälfte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens.

Whipped Ricotta

Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und Öl mit den Schwingbesen des Mixers gut verrühren, würzen, Brot damit bestreichen. Kresse und Kräuter darauf verteilen. Eigelbe abtropfen, darauf anrichten, würzen.

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