Caponata mit Jakobsnüssen

Name: Caponata mit Jakobsnüssen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g helle Sultaninen; 12 Stück Jakobsnüsse ohne Rogen (MSC); 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 300 g Auberginen; 200 g Stangensellerie; 400 g Tomaten; 2 Zweiglein Oregano; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 EL Butter; 70 g entsteinte schwarze Oliven; 2 EL Olivenöl; ½ dl Aceto balsamico bianco

Sommer

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Caponata
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g	Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeli
200 g	Stangensellerie, in ca. 1 cm grossen Würfeli
400 g	Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeli
50 g	helle Sultaninen
70 g	entsteinte schwarze Oliven, in Ringen
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
½ dl	Aceto balsamico bianco

Jakobsnüsse
1 EL	Olivenöl
12 Stück	Jakobsnüsse ohne Rogen (MSC)
½ TL	Salz
1 EL	Butter
2 Zweiglein	Oregano, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Caponata

Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Aubergine und Stangensellerie beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Tomaten und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. weich dämpfen, Aceto beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln.

Jakobsnüsse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jakobsnüsse salzen, beigeben, auf einer Seite ca. 2 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Butter und Oregano beigeben, Jakobsnüsse wenden, ca. 2 Min. fertig braten. Jakobsnüsse mit der Caponata anrichten.

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