für 4 Personen

Chutney

1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	rote Zwiebel, fein gehackt
200 g	Rhabarber, in ca. 5 mm dicken Scheiben
50 g	tiefgekühlte Himbeeren, angetaut
2 EL	Aceto balsamico bianco
2 EL	Wasser
1 TL	Zucker
¼ TL	Chiliflocken
½ TL	Salz
150 g	Gurken, in Würfeli
½ Bund	Koriander, fein geschnitten

Teig

200 g	Weissmehl
¼ TL	Salz
2 EL	gerösteter Sesam
2 ½ dl	Mineralwasser mit Kohlensäure
80 g	Butter, flüssig, abgekühlt
2	frische Eigelbe
2	frische Eiweisse, steif geschlagen

Frittieren

	Öl zum Frittieren
600 g	Eglifilets ohne Haut
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Chutney

Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Zwiebel beigeben, andämpfen. Rhabarber und Himbeeren beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Aceto und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, zugedeckt ca. 1 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Chutney auskühlen. Gurken und Koriander daruntermischen.

Teig

Mehl, Salz und Sesam in eine Schüssel geben. Wasser, Butter und Eigelbe unter Rühren beigeben, zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.

Frittieren

Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Fischfilets würzen, einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen, ins heisse Öl legen, unter gelegentlichem Wenden ca. 2 Min. goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen. Fischknusperli mit dem Chutney servieren.

Komplettes Rezept anzeigen