für 4 Personen

Crumble

50 g	Chorizo
50 g	Baumnusskerne

Spargeln

1 kg	weisse Spargel

2 Liter	Wasser
1	Zitrone
1 EL	Salz
1 EL	Zucker
1 EL	Butter

Sauce

1 ½ dl	Halbrahm
½ dl	Weisswein

200 g

Manchego

Anrichten

wenig

Pfeffer

Und so wirds gemacht

Crumble

Chorizo in Würfeli schneiden. Baumnusskerne grob hacken.

Chorizo in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen. Baumnusskerne in dieselbe Pfanne geben, ca. 3 Min. rösten, mit der Chorizo in ein Schälchen geben, mischen, beiseitestellen.

Spargeln

Spargeln schälen.

Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Von der Zitrone den Saft dazupressen, mit Salz, Zucker und Butter beigeben. Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.

Sauce

Halbrahm und Wein in eine Pfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren.

Vom Käse mit dem Sparschäler ca. 20 g Späne abhobeln, beiseitestellen. Restlicher Käse grob reiben. Pfanne von der Platte nehmen. Käse zur Sauce geben, unter Rühren mit dem Schwingbesen auf kleiner Stufe schmelzen.

Anrichten

Spargeln auf einer Platte anrichten, Sauce darauf verteilen. Beiseitegestellter Crumble und Käsespäne mit dem Pfeffer darüberstreuen.

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