Scones mit Birnenbutter und Gorgonzola

Apéro und Fingerfood Backen Backen pikant
Gesamt: 1 Std. 50 Min. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch

Diese Scones mit Birnenbutter und Gorgonzola sind ein Genuss für alle, die nicht grosse Dessert-Fans sind. Die Scones sind auch perfekt für einen Brunch oder als raffinierte Alternative zum süssen Gebäck bei Kuchen & Kaffee. Trotz ihres Namens enthält die Birnenbutter keine Butter – vielmehr erinnert ihre samtige Konsistenz und die Art der Anwendung an Butter: Die fruchtige Birnenbutter wird nämlich auf die frisch gebackenen Scones gestrichen und mit cremigem Gorgonzola gekrönt. Das Zusammenspiel der süssen Birnen und des intensiven Käses ist ein Geschmackserlebnis, das überrascht und begeistert.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 8 Stücke

Teig
50 g Baumnusskerne, grob gehackt
225 g Weissmehl
½ TL Salz
2 TL Zucker
1 ½ TL Backpulver
70 g Butter, in Stücken, kalt
1 ¼ dl Milch
Formen
wenig  Milch zum Bestreichen
8  Baumnusskerne
Birnenbutter
2  Birnen, geschält, entkernt, in Würfeln
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Muskat
1  Sternanis
Anrichten
100 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)

Und so wirds gemacht

Teig

Baumnusskerne in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten, herausnehmen, auskühlen. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Geröstete Baumnusskerne daruntermischen. Milch dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, portionenweise je ca. 1½ cm dick auswallen. 8 Rondellen (ca. 7 cm Ø) ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Milch bestreichen, Baumnusskerne darauf verteilen, leicht in den Teig drücken.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Scones auf einem Gitter auskühlen.

Birnenbutter

Birnen und alle Zutaten bis und mit Sternanis in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. köcheln, bis die Birnen karamellisieren. Den Sternanis entfernen, die Birnen fein pürieren und auskühlen.

Anrichten

Scones halbieren, mit Birnenbutter und Gorgonzola anrichten.

Komplettes Rezept anzeigen