für 4 Personen

Reis

250 g	Jasmin Reis
4 dl	Kokoswasser
¾ TL	Salz

Fisch

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, halbiert, in feinen Streifen
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 cm	Ingwer, fein gerieben
2 Stängel	Zitronengras, halbiert
5 dl	Kokosmilch
2 dl	Wasser
100 g	Blattspinat
1 ½ TL	Salz
4	Dorschfilets Royal (MSC) (je ca. 150 g)

Anrichten

½ Bund	Thai-Basilikum, Blättchen abgezupft
2 EL	Chili Crunch

Und so wirds gemacht

Reis

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Kokoswasser mit dem Reis und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern.

Fisch

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Zitronengras beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, ca. 2 Min. köcheln, salzen. Fisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen.

Anrichten

Fisch mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten, Thai-Basilikum und Chili-Crunch darauf verteilen. Reis dazu servieren.

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