Auberginen mit Tomaten und weissen Bohnen

Name: Auberginen mit Tomaten und weissen Bohnen
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 1 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 600 g Auberginen; 500 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten; 1 Bund Basilikum; 1 TL geräucherter Paprika; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g Feta; 1 Dose weisse Bohnen; 1 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig

Hauptgericht Vegetarisch Sommer

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Eintopf
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
600 g	Auberginen, in ca. 2 cm grossen Stücken
3 dl	Wasser
2 EL	Rotweinessig
1 TL	geräucherter Paprika
1 ¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
500 g	verschiedenfarbige Cherry-Tomaten, halbiert
1 Dose	weisse Bohnen (ca. 420 g), abgespült, abgetropft
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten
100 g	Feta, zerbröckelt
50 g	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Eintopf

Öl in einem Brattopf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Auberginen beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Wasser und Essig beigeben, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.

Anrichten

Tomaten und Bohnen beigeben, ca. 2 Min. mitköcheln. Basilikum daruntermischen, anrichten. Feta und Pinienkerne darauf verteilen.

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