Erdbeeren mit Burrata und Pfefferminz-Pesto

Name: Erdbeeren mit Burrata und Pfefferminz-Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 1 Bund Pfefferminze; 1 Bio-Limetten; ½ rote Chilis; 50 g Rucola; 250 g Erdbeeren; 1 TL flüssiger Honig; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 20 g geriebener Parmesan; 200 g Burrata piccola; 1 dl Olivenöl

Salate Vegetarisch Sommer

Gesamt: 15 Min. | Aktiv: 15 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Rezept von:
Jey - cookingwithjey

Das brauchts

für 2 Personen

Pesto
1 Bund	Pfefferminze, Blätter abgezupft
1 dl	Olivenöl
1	Bio-Limette, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 TL	flüssiger Honig
½	roter Chili, entkernt, grob gehackt
20 g	Pinienkerne, geröstet
20 g	geriebener Parmesan
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
50 g	Rucola
250 g	Erdbeeren, geviertelt
200 g	Burrata piccola
20 g	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Pesto

Pfefferminze und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einen Messbecher geben, pürieren.

Anrichten

Rucola, Erdbeeren und Burrata auf einer Platte anrichten, Pesto darauf verteilen, Pinienkerne darüberstreuen.

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