Focaccia-Rhabarber-Brötli
Das brauchts
für 14 Stücke
| 500 g | roter Rhabarber |
| 550 g | Halbweissmehl |
| 1 ½ TL | Salz |
| 100 g | Zucker |
| ½ Würfel | Hefe (ca. 20 g) |
| 80 g | Butter |
| 3 ½ dl | Milch |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Wasser |
| 80 g | Zucker |
| 1 ½ EL | Maizena |
| 2 | frische Eigelbe |
| 60 g | Butter |
| 1 EL | Butter |
| wenig | Puderzucker |
Und so wirds gemacht
Rhabarber
Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, davon 250 g in eine Pfanne geben, Rest beiseitestellen.
Teig
Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, mit der Milch beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Beiseite gestellten Rhabarber beigeben, kurz darunterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Rhabarberkompott
Zucker und Wasser in die Pfanne zum Rhabarber geben, mischen, zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln, etwas abkühlen.
Rhabarber-Curd
Zucker, Maizena und Eigelbe zum Kompott geben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, mischen, bis die Butter geschmolzen ist. Curd durch ein Mehlsieb in eine Schüssel streichen. Frischhaltefolie direkt auf den heissen Curd legen, auskühlen.
Focaccia
Teig in 14 Stücke teilen, in Brötli Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Teigkugeln damit bestreichen.
Backen
Ca. 35 Min. auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Füllen
Brötli mit einem Holzspiesschen bis zu ⅔ einstechen, einige Male hin-und-Her fahren, bis die Öffnung ca. 8 mm breit ist. Curd glatt rühren, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (10 mm Ø) füllen, in die Brötli spritzen. Brötli mit Puderzucker bestäuben.
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