für 4 Personen

Kapern

1 ½ EL	Olivenöl
2 EL	Kapern, abgetropft, trocken getupft

Vinaigrette

2	rosa Grapefruits
2 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
¼ TL	Salz

Anrichten

250 g	Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität), in feinen Scheiben
wenig	Fleur de Sel
2 Zweiglein	Dill

Und so wirds gemacht

Kapern

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern beigeben, ca. 4 Min. knusprig braten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen.

Vinaigrette

Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden. Den dabei entstandenen Saft in einem Schälchen auffangen (ergibt ca. 2½ EL). Öl und Schalotte zum Saft geben, verrühren, salzen.

Anrichten

Lachsrückenfilet mit den Grapefruitfilets abwechslungsweise auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darüberträufeln, Dill zerzupfen, mit den Kapern und Fleur de Sel darauf verteilen.

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