Süsskartoffeln mit Kichererbsen-Curry

Name: Süsskartoffeln mit Kichererbsen-Curry
Prep time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Süsskartoffeln; 1 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 5 getrocknete Tomaten; 1 EL Ingwer; 1 Bio-Zitronen; 100 g Jungspinat; 1 TL Chiliflocken; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Ingwerpulver; 1 TL Salz; 1 Dose Kokosmilch; 1 Dose Kichererbsen; 1 EL Olivenöl

Vegan Vegetarisch Zmittag

Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Dieses Curry aus Kichererbsen, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten ist ein Eintopf-Wunder das wärmend, schmackhaft sowie sättigend ist. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche. Wir wetten mit euch, ihr werdet es lieben!

Rezept von:
LAUREN - Food Photography Academy

Das brauchts

für 4 Portionen

Süsskartoffeln
4	Süsskartoffeln (je ca. 250 g)

Curry
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
4	Knoblauchzehen, fein gehackt
5	getrocknete Tomaten, fein gehackt
1 EL	Ingwer, fein gerieben
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 TL	Chiliflocken
1 Dose	Kichererbsen (ca. 435 g), abgespült, abgetropft
100 g	Jungspinat
1 Dose	Kokosmilch (ca. 4 dl)
2 EL	Zitronensaft
1 TL	Ingwerpulver
1 TL	Salz

Und so wirds gemacht

Süsskartoffeln

Süsskartoffeln auf ein Backblech geben.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens.

Curry

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Ingwer, die Hälfte der Zitronenschale und Chili ca. 3 Min. andämpfen. Kichererbsen beigeben, ca. 2 Min. dünsten. Spinat nach und nach beigeben, zuammenfallen lassen. Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Zitronensaft, Inwer und Salz beigeben, ca. 10 Min. köcheln.

Anrichten

Süskartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf Teller geben, aufbrechen. Kichererbsen-Curry darauf anrichten, restliche Zitronenschale darüberstreuen.

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