für 4 Personen

Pavlovas

2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
100 g	Zucker
¼ TL	Kardamompulver
1	Bio-Limette, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
30 g	ungesalzene geschälte Pistazien, geröstet, grob gehackt

Himbeerkompott

180 g	Himbeeren
1	Orange, ganzer Saft
½	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

Anrichten

4 Kugel	Fine Food Gelato Fior di Latte
100 g	Fine Food Tartufi Sommer Mix, in Scheibchen
wenig	ungesalzene, geschälte Pistazien

Und so wirds gemacht

Pavlovas

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, mit den Schwingbesen des Mixers weiterrühren, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker, Kardamompulver, Limettenschale und -saft beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee feinporig, glänzend und sehr fest ist. Pistazien sorgfältig darunterziehen. Eischnee mit einem Esslöffel in 4 Häufchen (ca. 8 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Mit einer Gabel an den Rändern entlang Hochziehen sodass Spitzen entstehen.

Backen/Trocknen

Blech in die untere Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens schieben, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 2 Std. trocknen. Pavlovas im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen.

Himbeerkompott

100 g Himbeeren, Orangensaft und Vanillesamen in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. weich köcheln, pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Restliche Himbeeren daruntermischen.

Anrichten

Pavlovas auf Tellern anrichten, etwas Himbeerkompott in die Mulden verteilen. Je 1 Kugel Glace darauf anrichten. Tartufi und Pistazien darüberstreuen.

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