Spargel-Edamame-Salat

Name: Spargel-Edamame-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Rohschinken in Tranchen; 1 Schalotten; 250 g grüne Spargeln; 100 g Jungspinat; 1 Bund Basilikum; ¾ TL Salz; 1 Bund Dill; 20 g eingelegter Ingwer; 250 g tiefgekühlte Edamame; 2 EL Rotweinessig; 2 EL Olivenöl

Salate Vorspeise Frühling

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Edamame
250 g	tiefgekühlte Edamame, aufgetaut
	Salzwasser, siedend

Dressing
20 g	eingelegter Ingwer, abgetropft
2 EL	Rotweinessig
2 EL	Olivenöl
2 EL	Wasser
¾ TL	Salz
1	Schalotte, fein gehackt

Salat
250 g	grüne Spargeln, längs gehobelt
100 g	Jungspinat
1 Bund	Basilikum, grob geschnitten
1 Bund	Dill, grob geschnitten
80 g	Rohschinken in Tranchen

Und so wirds gemacht

Edamame

Edamame im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. kochen, abtropfen, kalt abspülen.

Dressing

Ingwer und alle Zutaten bis und mit Salz in ein Mixglas geben, pürieren. Schalotte beigeben, mischen.

Salat

Spargeln und alle Zutaten bis und mit Dill mit den Edamame und der Sauce in eine Schüssel geben, mischen, auf einer Platte anrichten. Rohschinken darauf verteilen.

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