für 2 Personen

Erbsli

1 EL	Butter
100 g	tiefgekühlte Erbsli
½	Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL	Wasser
2 EL	Doppelrahm
1 EL	Limettensaft
1 Zweiglein	Dill, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Tatar

250 g	Rindsfilet, in Würfeli
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Kapern, abgetropft, fein gehackt
2 EL	Ketchup
1 EL	Worcestershire Sauce
1 TL	geräucherter Paprika
wenig	Fine Food Chile Chipotle
1 TL	Salz

Anrichten

30 g	Fine Food Trüffel-Mandeln , grob gehackt

Und so wirds gemacht

Erbsli

Butter in einer Pfanne erwärmen. Erbsli, Knoblauch und Wasser beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. weich dämpfen. Erbsli fein pürieren, etwas abkühlen. Doppelrahm und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, mischen, auskühlen.

Tatar

Fleisch und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut mischen.

Anrichten

Einen Ausstecher (ca. 10 cm Ø) auf einen Teller stellen, ¼ des Tatars hineingeben, leicht andrücken. Mit etwas gehackten Trüffel-Mandeln bestreuen. Die Hälfte des Erbsenpürees darauf verteilen, ¼ des Tatars darauf verteilen, wenig gehackte Trüffel-Mandeln darüberstreuen. Mit dem restlichen Tatar, Erbslipüree und Mandeln gleich verfahren.

Komplettes Rezept anzeigen